已成为超市的王牌，那么生鲜区应该经营一些什么商品？各部分如何进行商品组合、生鲜区的卫生、商品摆设和商品治理与一般超市商品保存较大的差别，如何建立和抵达超市治理标准？如何控制逾期商品等问题自然备受商家关注。在实际经营运作中，生鲜经营定位是一个经常容易被忽视或混淆的问题，相当一些企业经营多年也未能形成一个清晰的经营思路。
生鲜区差别菜市场
我们认为，超市中经营生鲜产品，要截然差别于在菜市场或者集贸市场中的销售行为。
生鲜区经营从外貌上看就是在超市里卖菜，卖鱼肉和生鲜商品，换句话说就是把菜市场搬进超市经营。其实远非如此简单，开辟生鲜区的要害是要在超市的情况里经营生鲜商品，以生鲜经营吸引主顾，再将主顾的购置行为引导向超市的包装食品和家庭日用品。
那么，在生鲜经营治理中大宗地引用了超市治理的标准和要求：特别是充分体现了超市对基础治理的要求，新鲜、高质量的商品，卫生、良好的购物情况，严格的商品治理、时尚的消费引导等。
一般来讲，超市生鲜区在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格竞争优势并不明显，但消费者购置需求中对购物情况和生鲜品质量包管的要求明显较高，因此，超市生鲜区能否经营好？能否抵达超市生鲜经营的目的，就取决于高水准治理和商品组织包管，不然将失去超市经营生鲜区的真正意义，同时超市的整体形象也会受到影响。
生鲜品的品种，相对超市包装食品和日用品来说虽然未几，加之商品受季节性影响，品种不过千余种，但这样的商品总量规模如果加上对商品的单品治理和严格的有效期治理，再加上要求抵达超市的摆设标准、卫生标准、损耗和库存控制等一系列治理要求，这样一来，生鲜区采购治理、现场经营治理的事情量和事情难度无形之中被放大了好几倍，要抵达这样的水准，就势须要加大设备、人员和治理力度的投入，经营上的危害也随之增加。
生鲜食品成购置引导
最近，有人就消费者到古板农贸市场和超市做一个视察，视察显示：消费者到古板农贸市场以购置生鲜商品特别是初级生鲜商品为目的的占绝大部分，合计占到了９０％左右；而到超等市场生鲜区购置生鲜商品仅占一半，合计为４９．７０％。
从几年前没有超市生鲜经营，到如今有近一半的主顾到超市购物的目的是为了生鲜商品，这个变革是很大的，它反应了生鲜经营在超市中的职位和主顾的消费趋向的变革，超市生鲜经营的崛起对大中都会古板农贸市场形成相当的攻击已是不争的事实。
另外，在视察中，我们还发明超市食品的经营品类上，无论是生鲜类商品照旧包装食品都比古板农贸市场从整体上获得充分的增强，品类和品种要富厚齐全得多，生鲜类商品中加工半制品和制制品及其集成度高，而超市包装食品的商品配置则是古板农贸市场合没有的，而包装食品在主顾的购置动机中也占了相当大的比重。
超市通过生鲜商品、包装食品和家庭日用品的合理配置，将主顾到超市购置生鲜品的趋向进行有效的引导和转化，使超市的食品和日用品也可以具有相当的销售比重，所以才使生鲜商品的购置动机比古板农贸市场明显偏低，超市经营项目上的设计目的就在于这三者之间的合理平衡。
肉类食品成生鲜骄子
目前大中都会中的相当一部分消费者正处于从农贸市场购物逐步转向大型超市购物的过渡期，在这个过渡期中，经营良好的超市生鲜区在面点、肉类及其制制品、熟食凉菜、主食厨房等几个产品类别特别是深加工产品方面具有很大的集客能力和竞争优势。
而在超市生鲜初级产品经营中则优势不明显，例如蔬菜水果部分，蔬菜由于价格敏感，销量是在毛利很低的条件下实现的；水果毛利相对高一些，所以水果销售关于部分毛利孝敬上比较重要。
两种市场在水产品、鲜肉和蔬菜水果类销售上的反差很大，都会居民到古板农贸市场购置此类商品的动机很强，反应出主顾生鲜初级产品消费上的古板习惯仍在延续和坚持。
超市生鲜经营一定要在自身定位利弊剖析的基础上有所偏重，对集客性商品和盈利性商品、初级产品和制制品区别看待，有针对性地制定差别的经营和销售战略，最终扬长避短，争取抵达超市生鲜区应有的销售业绩和份额。
超市生鲜区的经营优势
在超市生鲜区的定位剖析中，经营良好的超市生鲜区之所以能快速生长，主要是有效发挥了它在几个方面的经营优势：
１、消费信任度：超市生鲜区吸引主顾的原因之一就在于其所经营的生鲜商品在卫生、宁静和产品质量上的包管，加上生鲜区良好的购物情况，这关于超市生鲜区经营的成败至关重要，因此除明示效劳允许之外，对生鲜商品的主顾投诉、退换货及其赔偿等问题都会给予认真看待。
２、产品集成度：从上述定位剖析中，超市生鲜区比古板农贸市场生鲜品的集成度大大提高，从消费者需求出发的商品组合满足了消费者便当快捷、一次性购足的购物方法，特别是生鲜深加工产品的立异和多样化，使超市生鲜区在经营上占据了绝对优势，同时这类商品的经营也是生鲜区赢利的真正增长点。
３、产销专业化：超市生鲜区，特别是大型连锁超市的生鲜区随着经营规模的扩大，深加工方法的专门化，生鲜区的产品营销已经逐步成为相同农产品产销环节的一个不可忽视的流通渠道，它关于平衡生鲜产品的季节性波动，引导主顾合理消费，满足人们逐步提高的消费需求会起到愈来愈重要的作用。
目前海内的连锁超市经营生鲜商品已日渐普及，但经营效果却狼籍不齐，令人喜忧各半。一方面连锁超市经营生鲜产品生长迅速，普遍为宽大消费者所认同，已呈局势所趋，随着人民消费水平的提高，连锁超市将成为农产品销售不可替代的主渠道；另一方面，连锁超市生鲜区经营治理中的基础治理问题仍然大宗保存，相当一些企业不得要领，进退两难。
有专家提出，生鲜经营要“过三关”。就目前中国连锁超市生鲜区近几年的生长轨迹来看，生鲜经营乏力的主因有三：生鲜经营的完整性和商品荟萃性不敷；销售力和盈利能力不强；治理和培训体系不健全。因此，生鲜经营的集客和盈利等预期效果未能有效展示出来，直接导致了连锁超市未能从中收获相应的果实。
连锁超市要在生鲜经营治理上过好三关：治理关、经营关和物流关，才华取得应有的回报。
首先是治理关。现在一些连锁超市生鲜经营效果不佳，在基本治理环节上问题频发，要害在于未能有效地建立高效运作的生鲜经营治理体系，这个体系包括治理标准体系、治理制度体系和治理培训体系三个部分。目前的实际运作情况，只有部格外资和少数内资连锁企业通过努力，已建立起这样治理体系，得以基本告竣生鲜经营的初志；而大都生鲜经营企业无论是在基本认识水平照旧实际治理水平上都保存着差别，其焦点是围绕着高品质商品和严格治理标准上的认识不到位，以及由此延伸出的治理技术水平的落差。
其次是经营关。连锁超市生鲜区所经营的是主顾购置频率很是高的、与老黎民日常生活息息相关的商品，它要求生鲜区的焦点经营治理者要对主顾消费需求和自身经营的适应性有深刻的体会及高水准的认识，作为一个精彩的“生意人”应该注重并有效地塑造具有自身特色的“经营”灵魂，并体现在生鲜经营的实际事情中，这就要求经营者悉心研究如何在合适的季节卖合适的商品，运用正确商品的组合战略，辅以适当的促销运动，并在生鲜制制品的组合变革和立异经营上做足文章。
三是物流关。所有的生鲜初级产品（蔬果、禽肉和水产品等）都无法回避商品采购情况及其保鲜配送问题，规�；示肷使┯α瓷嫌蔚呐┎飞⒓庸ず土魍ǖ然方谛纬捎行А傲唇印�，这也是“菜篮子工程”与超市生鲜经营对接的基础问题。其中，产销结合是要害之一，生鲜物流配送计划和适时建设生鲜加工配送中心是要害之二。由于生鲜产品的特殊性，它比一般常温物流配送的治理要求高得多，业务庞大得多，在要害问题上的突破，会有效地改善超市生鲜经营的农产品采购情况。
当以超市生鲜经营内部治理为焦点的治理、经营和配送事情获得改善，生鲜经营的销售和利润潜力会获得有效提升，但在未来的生鲜经营“竞技赛跑”中，如何从有限的超市生鲜经营及其关联销售额中，进一步降低本钱、提高综合毛利率将是生鲜经营者将要面临的深层经营问题，这就要从生鲜供应链治理上寻求解决计划，以谋求生鲜经营的远期战略性回报。